“在这座烟雨的小城里，我从未忘记你。成都，带不走的只有你……”

赵雷《成都》里边的这句歌词，其实说的是吃的吧！

火锅串串冒菜家族

四川盆地，常年湿润非常，一方面滋养了川渝的美人儿们，皮肤普遍都好，白嫩白嫩的能掐出水啦。

另一方面，对于麻辣的食用来散湿热，也算是个中翘楚了。

毕竟，这是一座充斥着火锅味儿的城市。

论大了说吃火锅，往小里衍生，串串、冒菜……大家族里的“人口”众多。

从一人食到大筵席，分不同的口味适应基本上所有人，能说的出来的食材都能通通拿来涮煮。

来成都，不吃“火锅大家族”当然说不过去~！

火锅

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候。

这也是火锅店开遍全国，但想吃地道的火锅，还是立马会想到成都和重庆的原因~

下面就跟大家推荐几个成都比较受大众欢迎的网评火锅店。（排名不分先后哈）

1、电台巷

电台巷火锅是重庆老火锅，16年在成都开店，现在已经是成都网红火锅的常客了。

必点菜：嫩牛肉、嫩肉片、蛋煎糍粑

2、大龙燚

浓浓的牛油香味与极重口味火辣的味感是大龙燚火锅的标签。

 川人嗜辣，麻辣鲜香遍蓉城，这对漂泊在外的川人是最致命的吸引。

“老味道，解乡愁”也撩动很多人的心弦。

必点菜：嫩牛肉、极品千层肚、跳水虾滑

3、小龙坎

成都大众非常受欢迎的一家火锅店，菜品新鲜且实惠，味道也不错。

推荐菜：麻辣牛肉 极品鲜鹅肠 极品鲜毛肚 

4、川西坝子

成都平原用四川话来说就是“川西坝子”。川味西老炮，重味道，更有料！

必点菜：现炸酥肉、嫩牛肉、甜豆花、鸳鸯锅底

5、蜀大侠

这家被成都吃货们称为“来成都必吃的火锅”，因其醇厚地道的火锅和一系列让人拍案叫绝的招牌菜，是成都火锅界的“当红炸子鸡”。

必点菜：贵妃牛肉、冰川鹅肠、太极虾滑

6、啥子老火锅

店面不大，但是刚刚开业几个月，就怒压巴蜀大宅门等老牌火锅店，荣登府南新区火锅排行榜第一！你说值不值得推荐？

必点菜：卤牛皮、卤肥肠

7、巴蜀大宅门

成都的老牌火锅店了，分店也是开了一家又一家，味道还是保证的到！

必点菜：泡椒牛肉、麻辣牛肉

8、丙申壹火锅

成都火锅中的爱马仕之称，菜品质量高，环境安逸、热闹而不嘈杂，吃完火锅衣服基本没有味儿？？？

必点菜：特级雪花肥牛、稻花香醉牛肉

串串

串串香，起源于四川眉山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

"串串香"名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，"麻辣烫"亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

1、凹凸串串

从选址到装修都很老文青的感觉，菜品质量有保障、价格也实在！

2、签翻儿火锅串串

森系小清晰的装修风格，成都串串普遍的实惠价格，还有一些服务的小细节蛮贴心。

3、老街小牛· 锑锅麻辣烫

成都老板的幽默跟实在都发挥的淋淋尽致的一家串串店，口味好，服务员也很热情~

4、花签酒邸

装修标新立异，古朴和现代相得益彰，菜品新鲜卫生，荤素搭配用心。

5、二胖牛油串串

环境干净卫生丝毫不油腻，菜品很新鲜。

6、钢管厂五区小郡肝

老牌霸主不解释，分店基本处处开花。

7、五味缘小郡肝

好吃不贵分量足。分店很多，但是最推荐的还是芳草街的分店，各方面最优！

8、俭让老妈砂锅串串

性价比很高的一家店，推荐温江大学城附近的分店，娱乐服务一条龙满足！

冒菜

冒菜算是“低配版的火锅”

所谓冒菜，就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮。

一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

1、嘛啊辣蔬食冒菜

非转基因植物油，藏茶汤底，非遗泡菜，走味道偏清淡的健康素食冒菜风~另，打卡必饮桃花泪！

2、打尖

店铺开在宽窄巷子附近很好找，菜品主要以粉为主，酸辣粉首推，其他套餐性价比也蛮高！

3、不是外人干拌冒菜

店铺装修是怀旧小清新的风格，蛮干净卫生的，菜品分量比较足也挺入味。

4、向小二冒菜

汤/干两选的冒菜店，干锅比较稀奇，但是海椒面用的比较足，略辣~

5、冒牌货冒菜

菜品味道重口，麻辣鲜占完了，网评肖家河最好吃的冒菜店。

6、蓉城老饕冒菜

他家主打稍重口的川菜，有点是分量不大价格不高，可以尽情尝试多种菜品~

7、冒里求师火锅冒菜

装修用心精致，菜品便宜实惠的一家店，口味上比其他的冒菜更接近火锅的口感，可能是因为加了牛油的缘故。另外，店里还卖有钵钵鸡，味道也不错~

8、黄手艺火锅冒菜

味道是正宗的四川味道，红油很香，hin麻hin辣，能吃辣的要上天，吃不了辣的就慎选~

川菜篇

菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

麻辣鲜香的常常让外地的朋友分不清到底哪个是作料哪个是配菜？

毕竟，为了让食材充分的吸收麻辣之精华，有时候颜色透亮的配料数量碾压了其间点缀的食材。

但是吃过的人，无不赞叹一声“巴适！”

1、红辣椒

装修大气，菜品丰富，不同的菜品由不同的厨师烹饪，没吃完撤盘服务员还会征寻客人的评价，感觉是用心做食物求进步的店家，总体来说味道蛮好，很适合宴客！

必点菜：川西泼辣鱼、巴城草鸡、花生绵绵冰

2、九久鲜锅菜

一家很有内江自贡特色的馆子，相比于其他家的自贡菜辣的温柔些，上菜速度快、菜品分量足，招牌菜活渡花鲢超级新鲜好吃！

必点菜：活渡花鲢、煨锅土鸡杂、鲜锅兔、内江香碗

3、水月巴山

很有小资情调的一家私房菜馆，需要提前预定，菜品的味道跟传统的川菜馆还是有差别，更倾向于特色的私房菜，菜品都很精致。

必点菜：手撕鹿肉、鲜椒毛血旺

4、大厨小味

这家店定位于传统的川菜，菜品种类繁多，于人民食堂有异曲同工之妙，但是比人民食堂更高大上，服务很周到，菜品分量很足，超级物美价廉！

必点菜：大刀拌白肉、青椒鱼、手抓白骨肉

5、鸡毛店

很有革命特色的一家餐馆，点菜可以通过展示台上的净菜点菜，安全卫生吃的比较放心，味道也是一如既往的好，成都分店蛮多！

必点菜：彩虹排骨、锅边馍

6、古巴热浪城堡

气氛环境非常像就把的一家川菜馆，地段位于非常热闹的桐梓林，总得来说氛围优势大于川菜口味~

必点菜：椒麻蹄筋、古巴回味鸡

7、匠油师傅

装修风格很民宿风，挺清新的感觉，氛围蛮好。菜品挺有创意，不同意传统的川菜，还有一些自己发明的稀奇古怪的菜式，口味还是很不错的~

必点菜：土豆泥、酱油红烧肉

8、夜食

酒香不怕巷子深，苍蝇馆子的装修风格、略偏僻不好找的地址，也愣是成了网红打卡点，味道自然不需要多说啦！

必点菜：臊子脑花鱼、蒜蓉小龙虾

以上的推荐的这些店铺，从火锅、到串串、到冒菜再到川菜馆，善意的提醒，基本饭点都需要排队，有些时候甚至需要拍很长很久的队！

没得办法，成都人民就是这么爱吃啊，为了一口美食1-2个小时的排队完全不在话下。

走在成都的大街小巷，那些网上常在的网红店铺和尚未被完全曝光的苍蝇特色小馆，无一例外，想吃？先排队！

小吃篇

甜水面

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油（就是下图上面黑黑），口味回甜而得名。

面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

▲甜水面 8元/碗

豆花

各种豆花料足，巴适，冰醉豆花尤其出彩，清凉爽滑，带着丝丝甜蜜，大热天里来一碗，那个"暑啊!

▲冰醉豆花 5元/碗

▲牛肉撒子豆花 8元/碗

三合泥

三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起春熙路那老字号三合泥的味道。

三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一起。

再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。

▲三合泥 6元/碗

肺片

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

▲夫妻肺片 20元/碗

推荐店家：西月城谭豆花·小谭豆花

蛋烘糕

蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。

用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎成饼儿，然后加上各式的馅料就好了。

甜的、咸的夹起来味道都不错，可以根据自己的喜好来拼~

▲最经典的奶油肉松味 3元/碗

推荐店家：贺记蛋烘糕

冰粉儿

冰粉是用一种叫冰粉籽的东西制作而成的，冰粉籽是一种叫假酸浆植物的种子，比芝麻略小。

做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其汁液搓到水中。

因为假酸浆是酸性的，所以会放一些石灰或者牙膏在里面，等其凝固就好了。

吃的时候盛一些冰粉在碗里，浇上红糖水和芝麻、花生仁等就可以吃了，晶莹剔透的冰粉吃起来象果冻一般爽滑香甜。

好的冰粉儿料放的很足，味道搭配的很好，绝对是成都人民夏季最受欢迎的甜品小食~

▲最经典的红糖糍粑口味 8元/碗

凉拌鸡片

把煮熟的土鸡切片，加入各式调料和红油凉拌，味道爽口鲜辣不腻！

▲凉拌鸡片 20元/碗

糖油果子

糖油果子又称天鹅蛋。

特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。

一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。味道有点像酥脆小版的糖油果子！

▲糖油果子 4元/串

兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。

吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

▲麻辣兔头 8元/个

钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。

从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

但是，钵钵鸡发展到现在，原料已经不止止是鸡啦，基本上可以食用的菜品都可以拿来做钵钵鸡~

▲钵钵鸡 人均30-50元

推荐店家：小满壹钵、乐山鲜知钵钵鸡、叶婆婆钵钵鸡、刘记老字号钵钵鸡

军屯锅盔

军屯锅魁，又称"酥锅魁"，又名"酥油千层饼"，是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。

历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

外边炸的金黄酥脆的面皮，搭配内里鲜肉或者牛肉调制的馅料，脆香不腻，跟肥肠粉搭配最佳~

▲军屯锅盔 5元/个

肥肠粉

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。

夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，口齿留香！

▲肥肠粉 10元/碗

推荐店家：王记特色锅盔店

曾经听过一个笑话，说有一个外国人励志要吃遍中国，结果一生不出川！大菜小食，成都的美食就跟成都这个城市特有的包容性一样，有容乃大，又有自己独特的韵味。火锅串串冒菜家族也好、麻辣鲜香的川菜小吃也好，散落在这个被誉为美食之都的城市的卡卡角角……随意踏进的一家苍蝇小馆、叫不出名的百年老店，都能给远方来客老成都的自然味道。成都的美食界无人敢称霸带盐，又以上的种种通通可以带盐。他们都是成都美食界的一员，但也仅仅是其中的冰山一角。每成都人都有自己心中的美食“逛吃地图”，看完攻略的你，亲自食过才知味道好哟~

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